Name: Čorba od kiselog kupusa — JNA Recept #38
Yield: oko 3 dl čorbe
Ingredients: Kupus kiseli (30 g); Brašno pšenično tip »800« (10 g); Mast ili ulje (10 g); Slanina suva hamburška (5 g); Luk crni sveži (10 g); Pirinač (10 g); Biber crni (0.1 g); Paprika u prahu (0.2 g); Rasol (0.5 dl); So po ukusu (0 g)

281.7 kcal Energija

5.99 g Belančevine

15.33 g Masti

18.42 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Kupus kiseli	30 g	45	1.5	1.5	3
Brašno pšenično tip »800«	10 g	15	0.5	0.5	1
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Slanina suva hamburška	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Pirinač	10 g	35	0.7	0.06	7.8
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Rasol	0.5 dl	75	2.5	2.5	5
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.

U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim dodati suvu slaninu sečenu na kockice i zajedno pržiti da blago porumeni. Posle toga dodati kiseli kupus sečen na kocke ili rezance pa sve zajedno malo propržiti, dodati papriku u prahu pa naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne i ostaviti da se kuva.

Kada kupus omekša, po potrebi ga preručiti u kazane ili šerpe, naliti toplu vodu ili fond od kostiju da se dobije količina od 2,5 dl po osobi, po potrebi posoliti i sačekati da prokuva. Kada čorba prokuva, dodati prebran i opran pirinač, a zatim zapršku. Zaprška se dodaje u čorbu koja ključa uz stalno mešanje čorbe, da ne bi došlo do zgrudvavanja. Potom čorbu kuvati 10-15 minuta, pa dodati rasol i produžiti sa kuvanjem još 10-15 minuta, nakon čega isključiti toplotu, dodati mleveni biber i po potrebi dosoliti.

Deli se kutlačom od 3 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Pri stavljanju rasola, voditi računa o kiselosti samog rasola, kako čorba ne bi bila prekisela.