Name: Kisela čorba — JNA Recept #37
Yield: 3 dl čorbe
Ingredients: Brašno pšenično tip »800« (5 g); Pirinač (10 g); Luk crni sveži (10 g); Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28% do 30% s.m.) (5 g); Mrkva sveža (15 g); Grašak mladi sveži (10 g); Mast ili ulje (8 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (3 g); Koncentrat za supu (1 g); Sirće (3 g); Biber crni (0.1 g); Paprika u prahu (0.2 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

174.7 kcal Energija

2.99 g Belančevine

10.21 g Masti

13.32 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Brašno pšenično tip »800«	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Pirinač	10 g	35	0.7	0.06	7.8
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28% do 30% s.m.)	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Mrkva sveža	15 g	5.2	0.15	0.03	1.2
Grašak mladi sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Koncentrat za supu	1 g	1.5	0.05	0.05	0.1
Sirće	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje 3 dl čorbe.

U deo vrele masnoće dodati sitno iseckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kockice i grašak sveži pa sve skupa još malo propržiti, dodati papriku u prahu i dodatak jelima pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju, tako da ogrezne i ostaviti da se kuva.

Kada povrće omekša, po potrebi ga preručiti u kazane za pripremu čorbe. Zatim dodati koncentrovani sok od paradajza razmućen u mlakoj vodi, toplu vodu ili fond od kostiju, toliko da se dobije količina od 3 dl po osobi, posoliti i sačekati da prokuva. Čim čorba prokuva, dodati prebran i opran pirinač. Zapržiti uz stalno mešanje čorbe da se zaprška ne zgrudva. Potom dodati koncentrat za supu i ostaviti da kuva 20-30 minuta, isključiti toplotu, pa dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber, po potrebi dosoliti i poboljšati ukus sirćetom.

Deli se kutlačom od 3 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kocke i dodati u čorbu kad povrće omekša. Ako se umesto svežeg graška upotrebljava grašak iz konzervi dodavati ga u čorbu zajedno sa paradajzom.