1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Mladi grašak sveži | 80 g | 120 | 4 | 4 | 8 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Peršunov list | 2 g | 0.4 | 0.02 | - | 0.08 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Slanina suva hamburška | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.1 g | 0.3 | 0.01 | 0.01 | 0.03 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati suvu slaninu sečenu na kockice i zajedno pržiti da blago porumeni. Posle toga dodati mrkvu sečenu na kockice i sveži grašak, te sve skupa još malo propržiti, dodati papriku u prahu i dodatak jelima, pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne i ostaviti da kuva.
Kada grašak i mrkva omekšaju, po potrebi ih preručiti u kazane za pripremanje čorbe. Zatim naliti toplu vodu ili fond od kostiju da se dobije količina od 3 dl po osobi, posoliti i sačekati da prokuva. Kada čorba prokuva, dodati zapršku uz stalno mešanje čorbe da se zaprška ne zgrudva. Posle zapržavanja čorbu kuvati još 20-30 minuta, isključiti toplotu pa dodati sitno seckani peršunov list i samleveni biber.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Ako se upotrebljava konzervirani grašak, treba ga dodavati u čorbu pred zapržavanje.