1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 60 g | 42 | 1.02 | 0.06 | 9.6 |
| Brašno pšenično tip »800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30% s.m.) | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Luk crni sveži | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 5 g | 44.2 | - | 5 | - |
| Koncentrat za supu | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.
U vrelu masnoću, dodati sitno seckani crni luk i malo ga propržiti. Zatim u proprženi luk dodati mrkvu, peršunov i celerov koren, sve sečeno na kockice, i pržiti da blago porumeni. Dodati i papriku u prahu pa podliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne i ostaviti da kuva.
Kada povrće omekša, po potrebi preručiti u kazane za pripremu čorbe. Zatim dodati krompir sečen na kocke, koncentrovani sok od paradajza razmućen u mlakoj vodi, toplu vodu ili fond od kostiju, tako da se dobije količina od 3 dl po osobi, posoliti i sačekati da prokuva. Čim čorba prokuva, dodati zapršku uz stalno mešanje čorbe da se zaprška ne zgrudva. Posle zapržavanja dodati koncentrat za supu i dodatak jelima i ostaviti da kuva 20-30 minuta, vodeći računa o tome da se krompir ne raskuva. Posle toga isključiti toplotu, dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber i po potrebi dosoliti.
Deli se kutlačom od 3 dl.
Ako se upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kocke i dodati u čorbu zajedno sa krompirom.