Name: Paradajz-čorba — JNA Recept #33
Yield: oko 3 dl čorbe
Ingredients: Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30%) (9 g); Mast ili ulje (5 g); Luk crni sveži (10 g); Krupica-griz pšenični (10 g); Mrkva sveža (10 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Peršunov koren i list (5 g); Celerov koren i list (3 g); Šećer kristal (1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

105.5 kcal Energija

2.04 g Belančevine

6.94 g Masti

4.72 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28 do 30%)	9 g	13.5	0.45	0.45	0.9
Mast ili ulje	5 g	44.2	-	5	-
Luk crni sveži	10 g	15	0.5	0.5	1
Krupica-griz pšenični	10 g	15	0.5	0.5	1
Mrkva sveža	10 g	3.5	0.1	0.02	0.8
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Peršunov koren i list	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Celerov koren i list	3 g	4.5	0.15	0.15	0.3
Šećer kristal	1 g	1.5	0.05	0.05	0.1
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 3 dl čorbe.

U vrelu masnoću dodati crni luk, mrkvu, peršunov i celerov koren, sve isečeno na kolutove ili izrendisano i propržiti da sve blago porumeni. Zatim dodati papriku u prahu, podliti toplom vodom ili fondom od kostiju toliko da ogrizne i kuvati dok povrće potpuno omekša. Kada povrće omekša, propasirati ga i staviti u kazane ili posude u kojima će se spremati čorba. U propasirano povrće dodati koncentrovani sok od paradajza i malo prodinstati. Zatim naliti toplu vodu ili fond od kostiju, tako da se dobije količina od 3 dl po osobi. Posoliti i dodati dodatak jelima i sačekati da prokuva. Potom dodati griz, kuvati 20-30 minuta, pa isključiti toplotu. Dodati sitno seckani peršunov i celerov list, samleveni biber, po potrebi dosoliti i poboljšati ukus sa šećerom.

Čorba se deli kutlačom od 3 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ako se upotrebljava sveži paradajz, iseći ga na kriške, staviti u poseban sud, naliti vodu da paradajz ogrezne i ostaviti da kuva 10-15 minuta. Zatim ga propasirati i upotrebiti za čorbu, kao što je rečeno za koncentrovani sok od paradajza. Ukoliko se kao uložak za čorbu upotrebljava testenina ili pirinač, čorbu treba zapržiti sa 5 g brašna pšeničnog tip 800. Čorba će biti ukusnija ako joj se dodaju kožice od slanine, ili ako se nalije fondom od iskuvanog suvog svinjskog mesa ili kostiju.