1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kosti goveđe | 30 g | 45 | 1.5 | 1.5 | 3 |
| Koncentrat za supu | 1 g | 1.5 | 0.05 | 0.05 | 0.1 |
| Luk crni sveži | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Mrkva sveža | 5 g | 1.8 | 0.05 | 0.01 | 0.4 |
| Peršunov koren i list | 3 g | 4.5 | 0.15 | 0.15 | 0.3 |
| Celerov koren i list | 2 g | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |
| Mast ili ulje | 1 g | 8.8 | - | 1 | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
| Uložak za supu (testenina ili pirinač) | 8 g | 12 | 0.4 | 0.4 | 0.8 |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 2,5 dl supe.
Kosti pretesterisati i rascepiti po dužini.
U hladnu vodu staviti kosti, komade loja i delove mesa koji nisu pogodni za pripremanje glavnog jela i ostaviti ih da se kuvaju na tihoj vatri. Posle 2 časa kuvanja u supu dodati: - crni luk u ljusci, rasečen na dva ili tri dela i zapečen na štednjaku; - svežu mrkvu, očišćenu i po dužini isečenu, i to 4/5 od pripadajuće količine; - peršunov i celerov koren, očišćen i po dužini isečen; - biber u zrnu, i to 1/3 od pripadajuće količine.
Posle dodavanja povrća i bibera, supu kuvati na tihoj vatri još najmanje 1,5-2 časa. Nakon toga isključiti toplotu. Supu poprskati sa malo hladne vode i ostaviti da odstoji do 10 minuta. Sa površine supe kutlačom skinuti masnoću u posudu u koju će se cediti supa. Zatim je procediti i ponovo staviti da provri. Po potrebi doliti tople vode, tako da se dobije 2,5 dl supe po osobi.
Kuvano korenasto povrće iseći na kockice i vratiti u supu. Sa kostiju skinuti meso i povaditi srž, sve sitno iseckati i takođe vratiti u supu.
U međuvremenu ostatak sveže mrkve (1/5) izrendisati i pržiti u masnoći dok ne dobije zlatnožutu boju, pa dodati u provrelu supu. Potom dodati i koncentrat za supu, dodatak jelima, uložak i so. Sve zajedno kuvati dok se uložak skuva.
Na kraju, dodati sitno seckani peršunov list, samleveni biber, po potrebi dosoliti pa isključiti toplotu.
Supa se deli kutlačom od 2,5 dl.