Name: Pasulj prebranac — JNA Recept #175
Yield: 400–500 g gotovog jela
Ingredients: Pasulj (tetovac) (120 g); Luk crni sveži (50 g); Mast ili ulje (10 g); Slanina suva hamburška (10 g); Paprika u prahu (0.5 g); Luk beli sveži (2 g); Peršunov list (1 g); Biber crni (0.2 g); Dodatak jelima (1 g); Lovorov list (0.01 g); So po ukusu (0 g)

362.9 kcal Energija

9.22 g Belančevine

19.07 g Masti

18.79 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Pasulj (tetovac)	120 g	180	6	6	12
Luk crni sveži	50 g	75	2.5	2.5	5
Mast ili ulje	10 g	88.4	-	10	-
Slanina suva hamburška	10 g	15	0.5	0.5	1
Paprika u prahu	0.5 g	1.4	0.07	0.06	0.15
Luk beli sveži	2 g	2.4	0.12	-	0.48
Peršunov list	1 g	0.2	0.01	-	0.04
Biber crni	0.2 g	0.5	0.02	0.01	0.12
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
Lovorov list	0.01 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje 400–500 g gotovog jela.

Očišćeni i potopljeni pasulj ocediti pa staviti u hladnu vodu da ogrezne i kuvati oko 10–15 minuta, posle čega ocediti vodu pa ponovo naliti, sada toplom vodom, toliko da pasulj ogrezne i kuvati ga dok ne omekša (90%). U vrelu masnoću dodati suvu slaninu, sečenu na kockice, malo propržiti pa odmah dodati crni luk sečen na kolutove. Sve zajedno pržiti dok luk ne porumeni.

Kada luk porumeni, isključiti toplotu pa odmah dodati tucani i sitno seckani beli luk, papriku u prahu, dodatak jelima i sve dobro izmešati.

Kada pasulj omekša (90%), slagati ga u plehove, i to najpre sloj pasulja, koji preliti pripremljenom masom od luka i slanine, zatim pobiberiti, normalno posoliti, dodati lovorov list i ponovo to sve prekriti slojem pasulja da se pleh normalno napuni. Ukoliko nema dovoljno tečnosti, u tako složeni pasulj dodati fond od kostiju ili tople vode.

Napunjene plehove sa pasuljem peći u zagrejanim pećnicama (250°C) 30–40 minuta. Kada pasulj dobije svetložutu boju, vaditi ga iz pećnice i posuti sitno seckanim peršunovim listom.

Pasulj prebranac se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz pečenja, razne odreske od mesa, dinstana mesa, faširane šnicle, gulaš, itd. Deli se kutlačom od 4 ili 5 dl ili ravnom francuskom kašikom.