Name: Pire od pasulja — JNA Recept #173
Yield: oko 200 g gotovog jela
Ingredients: Pasulj (70 g); Brašno pšenično tip 800 (5 g); Luk crni sveži (5 g); Luk beli sveži (1 g); Mast ili ulje (8 g); Paprika u prahu (0.1 g); Biber crni (0.05 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

202.8 kcal Energija

4.38 g Belančevine

11.82 g Masti

11.55 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Pasulj	70 g	105	3.5	3.5	7
Brašno pšenično tip 800	5 g	18	0.55	0.06	3.75
Luk crni sveži	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Mast ili ulje	8 g	70.7	-	8	-
Paprika u prahu	0.1 g	0.3	0.01	0.01	0.03
Biber crni	0.05 g	0.1	0.01	-	0.03
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 200 g gotovog jela.

Očišćeni i potopljeni pasulj ocediti pa staviti u hladnu vodu da ogrezne i kuvati oko 10–15 minuta, posle čega ocediti vodu pa ponovo naliti, sada toplom vodom, toliko da pasulj ogrezne, dodati sitno seckani crni luk i kuvati dok ne omekša (90%), kada dodati dodatak jelima posoliti i produžiti sa kuvanjem dok potpuno ne omekša.

Kada pasulj omekša, ocediti ga, vodu sačuvati, a oceđeni pasulj propasirati.

U pogodnoj posudi napraviti zapršku od masnoće, brašna, belog luka i paprike u prahu, pa je podliti vodom u kojoj se kuvao pasulj, dobro izmešati, normalno posoliti i kuvati 20–30 minuta. Ovako pripremljenu i razređenu zapršku i samleveni biber dodati u propasirani pasulj, sve dobro izmešati i sačekati da prokuva, uz povremeno mešanje, vodeći računa o tome da pire ne zagori. Odmah posle proključavanja isključiti toplotu, probati ukus i po potrebi dosoliti.

Pire od pasulja se služi kao jedan od priloga uz pečenja, razne odreske od mesa, dinstana mesa, faširane šnicle, itd. Deli se kutlačom od 2 dl ili ravnom francuskom kašikom.