1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Krompir sveži | 400 g | 280 | 6.8 | 0.4 | 64 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Luk crni sveži | 20 g | 30 | 1 | 1 | 2 |
| Mrkva sveža | 10 g | 3.5 | 0.1 | 0.02 | 0.8 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Peršunov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Celerov list | 1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.04 |
| Paprika u prahu | 0.3 g | 0.8 | 0.04 | 0.04 | 0.09 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Lovorov list | 0.01 g | - | - | - | - |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati mrkvu rendisanu ili sečenu na kockice i pržiti da porumeni. Na proprženi luk i mrkvu dodati papriku u prahu i dodatak jelima, promešati pa podliti malo toplom vodom ili fondom od kostiju i dinstati oko 15 minuta. U izdinstano povrće dodati krompir, sečen na kriške, naliti toplom vodom ili fondom od kostiju tako da ogrezne i sačekati da prokuva. Kada krompir prokuva, normalno posoliti, dodati lovorov list i kuvati oko 15 minuta. Posle toga dodati koncentrovani sok od paradajza, razmućen u toploj vodi, pa jelo po potrebi zapržiti zaprškom napravljenom od preostale masnoće i brašna, uz lagano mešanje da se krompir ne skaši, a i da se zaprška ne zgrudva. Sve zajedno kuvati istiha još 20–30 minuta pa skinuti sa vatre, dodati samleveni biber, sitno seckani peršunov i celerov list, probati ukus i po potrebi dosoliti.
Do podele čuvati u poklopljenoj posudi na toplom štednjaku ili električnoj vodenoj kupki.
Krompir-paprikaš se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, suvo meso i sl. Deli se kutlačom od 4 dl.