1983 ARHIVSKI SKEN
Pregled skena
1 / 1
| Artikal / Namirnica | Količina | Energija | Belanč. | Masti | Uglj. hidr. |
|---|---|---|---|---|---|
| Kelj sveži | 250 g | 375 | 12.5 | 12.5 | 25 |
| Krompir sveži | 130 g | 91 | 2.21 | 0.13 | 20.8 |
| Paprika sveža | 15 g | 22.5 | 0.75 | 0.75 | 1.5 |
| Luk crni sveži | 10 g | 15 | 0.5 | 0.5 | 1 |
| Luk beli sveži | 1 g | 1.2 | 0.06 | - | 0.24 |
| Koncentrovani sok od paradajza (koncentracije 28-30% s.m.) | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Brašno pšenično »tip 800« | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Mast ili ulje | 15 g | 132.6 | - | 15 | - |
| Slanina suva hamburška | 5 g | 7.5 | 0.25 | 0.25 | 0.5 |
| Paprika u prahu | 0.2 g | 0.6 | 0.03 | 0.02 | 0.06 |
| Biber crni | 0.1 g | 0.2 | 0.01 | - | 0.06 |
| Dodatak jelima | 1 g | - | - | - | - |
| So po ukusu | 0 g | - | - | - | - |
Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.
U ključaloj vodi blanširati očišćene, oprane i na kocke isečene listove od kelja, a zatim i glavice kelja pa ocediti vodu. Blanširane zelene listove kelja staviti u toplu vodu ili fond od kostiju da ogreznu i kuvati dok upola ne omekšaju. Kada zeleni listovi kelja upola omekšaju, dodati preostali blanširani kelj (glavice), krompir očišćen i isečen na kocke, izlomljenu svežu papriku, proprženi sitno seckani crni luk i slaninu suvu sečenu na kockice u koje je dodat beli luk i paprika u prahu, sve lagano izmešati, dodati dodatak jelima, po potrebi naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne i ostaviti da kuva dok artikli upola ne omekšaju. Zatim posoliti, dodati koncentrovani sok od paradajza razmućen u mlakoj vodi ili sveži paradajz sečen na kriške, zapržiti zaprškom napravljenom od masnoće i brašna, uz lagano mešanje da se zaprška ne zgrudva, a jelo ne skaši i kuvati istiha 20–30 minuta, posle čega isključiti toplotu i dodati samleveni biber.
Krompir sa keljom se služi kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, dinstana i špikovana mesa, gulaše, paprikaše i sl. Deli se kutlačom od 4 dl.