Name: Boranija sa krompirom — JNA Recept #152
Yield: oko 400 g gotovog jela
Ingredients: Boranija konzervisana (200 g); Krompir sveži (130 g); Paradajz sveži (40 g); Paprika sveža (20 g); Luk crni sveži (15 g); Luk beli sveži (1 g); Brašno pšenično »tip 800« (5 g); Mast ili ulje (15 g); Paprika u prahu (0.2 g); Biber crni (0.1 g); Dodatak jelima (1 g); So po ukusu (0 g)

593.2 kcal Energija

14.75 g Belančevine

27.27 g Masti

46.76 g Ugljeni hidrati

NORMATIV SASTOJAKA

Količine preračunate za: 1 lice (osnovni normativ)

Artikal / Namirnica	Količina	Energija	Belanč.	Masti	Uglj. hidr.
Boranija konzervisana	200 g	300	10	10	20
Krompir sveži	130 g	91	2.21	0.13	20.8
Paradajz sveži	40 g	7.6	0.44	0.12	1.6
Paprika sveža	20 g	30	1	1	2
Luk crni sveži	15 g	22.5	0.75	0.75	1.5
Luk beli sveži	1 g	1.2	0.06	-	0.24
Brašno pšenično »tip 800«	5 g	7.5	0.25	0.25	0.5
Mast ili ulje	15 g	132.6	-	15	-
Paprika u prahu	0.2 g	0.6	0.03	0.02	0.06
Biber crni	0.1 g	0.2	0.01	-	0.06
Dodatak jelima	1 g	-	-	-	-
So po ukusu	0 g	-	-	-	-

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRIPREME

Ovaj normativ obezbeđuje oko 400 g gotovog jela.

U deo vrele masnoće dodati sitno seckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim na proprženi luk dodati papriku u prahu, sitno seckani i tucani beli luk, promešati pa odmah dodati očišćenu opranu i izlomljenu svežu papriku, oljušteni krompir prethodno isečen na kocke i dodatak jelima. Naliti toplom vodom ili fondom od kostiju da ogrezne, normalno posoliti, izmešati i ostaviti da kuva oko 10 minuta. Zatim dodati sveži paradajz isečen na kriške, konzervisanu boraniju i zapršku napravljenu od ostatka masnoće i brašna. Pri dodavanju zaprške jelo lagano mešati. Sve zajedno istiha kuvati 20–30 minuta pa isključiti toplotu, dodati samleveni biber i po potrebi dosoliti.

Boranija sa krompirom se može služiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz faširane šnicle, ćufte, dinstana mesa, razne odreske, gulaše, paprikaše i sl.

Deli se kutlačom od 4 dl.

💡 VAŽNA NAPOMENA INTENDANTA

Ukoliko se umesto konzervisane boranije upotrebljava sveža boranija, tada se na proprženi crni luk, papriku u prahu i beli luk dodaje dodatak jelima i boranija očišćena i isečena u komade dužine 3–4 cm. Podlije se toplom vodom ili fondom od kostiju i kuva dok boranija upola omekša. Zatim se doda krompir i paprika sveža pa produži tehnološki postupak kao što je navedeno u recepturi. Ukoliko se za ovo jelo upotrebljava sušena boranija i sušena paprika, prethodno ih potopiti u hladnu vodu, da se kvase 2 časa, pa postupiti isto kao i sa svežim proizvodima, imajući u vidu da se nešto duže kuvaju.